Bornholmersennep

Leif Søgaard Nielsens fantastiske opskrift er en stor og velbevaret hemmelighed og der er kun ganske få mennesker som kender til, hvilke ingredienser og i hvilken rækkefølge, de skal blandes i den rå sennepsmasse. De få betroede medarbejdere som deltager i arbejdet med at producere senneppen, har alle underskrevet en håndfæstning så hemmeligheden forbliver intakt.

Vi kan dog røbe, at Bornholmersennep bl.a. bliver produceret af vand, sennepsfrø, salt, sukker og en række helt specielle krydderier – resten forbliver en hemmelighed.

For at kunne følge med efterspørgslen, har man fraveget den gamle tradition med at røre senneppen i hånden. I dag foregår denne arbejdsproces i en stor ståltank, men bortset fra røremaskinen foregår alt efter de gamle forskrifter. Alle ingredienser afmåles i hånden og det er kun ganske få betroede medarbejdere, som kender hvilke ingredienser som indgår i sennepsproduktionen.